Yoğurt, uzun malzeme listesi istemeyen işlerde parlaktır. Aşağıdakiler restoran menüsü değil, tezgâhta on-yirmi dakikaya sığan yollardır. Ölçüler evin kaşığına kalır; önemli olan sıradır.
Mutfakta nerelerde kullanılır haritasının küçük ölçekli hali gibi okuyun.
Sarımsaklı yoğurt kâsesi
Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, bir tutam tuz, üzerine zeytinyağı. Nane veya pul biber isteğe bağlıdır. Tuzu servisten biraz önce ekleyin. Közlenmiş patlıcan veya biber varsa içine katlamak, kâseyi mezeye çevirir. Ekmek, ızgara sebze veya pilav yanı için yeter.
Klasik yoğurtla yapıyorsanız önce fazla suyu alın. Aksi halde yağ yüzeyde durmaz, kâse kenara akar. Sos yöntemleri bu kâsenin iskeletidir.
Cacık yolu
Klasik yoğurt, rende salatalık, kuru nane, sarımsak, soğuk su, tuz. Salatalığın suyunu hafif sıkın. Yoğurdu önce sade çırpın, sonra salatalık ve nane, suyu en son. Kâseyi dolapta kısa süre dinlendirmek naneyi yayar; saatlerce bekletmek salatalığı öldürür.
Yaz sofrasında cacık, yemeğin üstüne dökülmek zorunda değildir. Ayrı kâse, herkesin kendi dengesini kurmasını sağlar.
Izgara öncesi yoğurtlu marine
Bir kâse yoğurt, zeytinyağı, tuz, pul biber, isteğe göre kimyon ve limon kabuğu. Tavuk veya kırmızı et parçalarını kaplayın, kabı kapatın, buzdolabında bekletin. Süre etin kesimine göre değişir; oda sıcaklığında uzun marine etmeyin.
Çiğ etle karışan sosu masaya getirmeyin. Pişmiş etin yanına taze sarımsaklı yoğurt ayrı hazırlanır. Bu, tarif kadar hijyen notudur.
Ilık çorba kenarı
Mercimek veya sebze çorbası tencereye alındıktan sonra her tabağa bir kaşık sade yoğurt. Üzerine pul biberli yağ gezdirmek, çorbayı başka bir yere taşımaz; sadece kaşıkta sıcak-soğuk oynatır. Yoğurdu tencerenin tamamına yedirmek istiyorsanız bir kepçe çorbayı kâsede yoğurtla ılıtıp geri alın. Kaynar kaynamaya yoğurt dökmeyin.
Kahvaltı kâsesi
Süzme yoğurt, mevsim meyvesi, bir kaşık pekmez veya bal, isteğe göre ceviz. Tahıl koyacaksanız gevreği servisten hemen önce ekleyin; bekleyen kâse ıslak olur. Bu tarif, süzme-klasik farkını kahvaltıda görünür kılar.
Fırınlanmış sebze üstü
Fırından çıkan kabak, patates veya karnabaharın üzerine hemen yoğurt dökmeyin; tepsi iki-üç dakika dinsin. Sonra sarımsaklı yoğurt, taze ot, limon kabuğu. Sıcak tepsi sosu eritir; ılık tepsi sosu tutar.
Artan yoğurt için küçük işler
Kovada üç-dört kaşık kalmışsa kek hamuruna katmak, hamur işi içine sürmek veya sütle yapılan pratik fikirlere komşu bir kahve yanığı kâsesine koymak mümkündür. Artanı açık kâsede unutmak yerine tarif gününe saklamak, israfı keser.
Yoğurt ürünleri arasından süzme ve klasiği işe göre ayırmak, bu tariflerin yarısını alışverişte çözer. Tezgâhta kalan yarısı ise tuz zamanı, ısı şoku ve temiz kâsedir.
Patates ve yoğurtlu soğuk kâse
Haşlanmış patates, süzme yoğurt, taze soğan, tuz, zeytinyağı. Patates ılıkken yoğurt erir; soğuyunca karıştırmak kıvamı tutar. Bu kâse piknik ve ev öğle arası için kurulur. Mayonezli patates salatasına alternatif arayan mutfak, yoğurdu bağ olarak kullanır. Fazla yoğurt kâseyi çorbaya çevirir; patatesin nişastası zaten bağlar.
Mantı ve hamur üstü
Haşlanmış hamurun üzerine yoğurt, üzerine pul biberli yağ. Yoğurt akışkan olmalı, her parçayı sarmalı. Süzmeyse bir miktar su veya serum eklenir, tuz servise yakın denenir. Yağı yoğurdun içinde eritmek ayrı bir tat, üstte gezdirmek ayrı bir görüntü bırakır. Hamur bekledikçe yoğurdu emer; servis anında dökmek daha temiz durur.
Kahve yanı ve tatlı kâse
Sade süzme, bir kaşık pekmez, ceviz. Çayın yanında şerbetli tatlı yerine bu kâse de durabilir. Şeker ölçüsü evindir. Meyveyi önceden katmak su bırakır; serviste eklemek kâseyi dağılmaz tutar.
Yapılmaması gerekenler
Kaynar tencereye kova boşaltmak, çiğ marine sosunu masaya koymak, tuzu gece önceden salatalığa gömmek: üçü de kâseyi bozar. Tarif kısa olsa da sıra uzundur. Ölçüyü “göz kararı kova”ya bırakmak, ertesi gün aynı işi tekrarlamayı imkânsız kılar. Bir su bardağı ve bir yemek kaşığı, pratik tarifi tekrarlanabilir yapar.
Fırın kâsesi: yoğurtlu sebze üstü
Haşlanmış veya fırınlanmış sebzenin üzerine yoğurt, sarımsak, nane. Tepsi ılık olmalı, kaynar olmamalı. Üstüne pul biberli yağ gezdirmek ayrı bir katmandır. Bu kâse öğle artığını akşam tabağına çevirir. Yoğurdu fırına sürüp uzun pişirmek, kâseyi başka bir yemeğe götürür; pratik tarif soğuk veya ılık kalır.
Yapılacak sırayı yazmak
Pratik tarif, ezbere kova boşaltmak değildir. Sıra kâğıda üç satır sığar: yoğurt, tuz zamanı, ısı. Ertesi gün aynı kâseyi kurmak, ölçüyü hatırlamaya bağlıdır. Göz kararı bazen güzel, çoğu zaman tekrarlanamaz durur.
Kuru baklagil yanı ve sade kâse
Nohut, kuru fasulye, mercimek: yanlarına sade yoğurt, tuzsuz kâse. Tuz yemekte vardır; kâse tuzlarsa tabak kaçar. Nane isteğe bağlıdır. Bu, tarif defteri açmadan kurulan en kısa eşliktir. Yoğurt yemeğin üstüne dökülmek zorunda değildir.
Artan baklagili ertesi gün yoğurtla yemek, tencereyi yeniden kurmadan öğle eder. Yoğurdu tencereye katıp ısıtmak kâseyi çorbaya çevirir. Kalan ayrı, yoğurt ayrı.
On dakikalık sarımsak-nane
Süzme, ezilmiş sarımsak, kuru nane, yağ. Tuz sonda. Ekmek, ızgara sebze, pilav. Bu kâse, uzun malzeme listesi istemeyen akşamın kurtarıcısıdır. Sarımsak gece boyu beklerse keskinleşir; misafir kapıdaysa taze ezmek yeter.
Sıra tutulursa pratik kâse tekrarlanır; göz kararı kova ertesi gün aynı işi vermez. Tuz sonda, ısı ayrı, kaşık temiz kalır.
